Und heute auch mal so ganz ohne Verletzungen!

Mediterrane Gemüsepfanne mit Hühnchen

Zutaten:

2 kleine Zucchini

1 Zwiebel

400 g Champignons

1 Paprikaschote

getrocknete Tomaten (ich hatte noch Soft-Tomaten, die finde ich besonders lecker)

1 Knoblauchzehe

Oregano & andere ital. Gewürze, Pfeffer, Salz, evtl. ein getr. Chillischötchen

Olivenöl

Parmesan

Hühnerbrüstchen (ich hatte Innenfilets)

Und so gehts:

Zwiebeln in Streifen schneiden und anbraten, dann die Zucchini und die Champis dazu (beides nicht zu winzig schnibbeln, damit man noch ordentlich was zu beissen hat), dann Gewürze & Knobi dazu, zum Schluss erst die Paprika und die getr. Tomaten mitbrutzeln. Fertig.

In einer separten Pfanne die Hühnerteilchen schön gewürzt fertig braten und dann alles hübsch zusammen auf einen Teller drapieren. Zum Schluss Parmesanhobel drüber geben.

Das Beste, es schmeckt am nächsten Tag kalt auch ganz wunderbar (sofern was übrigbleibt).

Geht schnell, schmeckt lecker und kommt ganz sicher bald wieder auf den Tisch. Prädikat: Zum Nachkochen empfohlen (na, Appetit bekommen Frau Katrin *lach*)